galtibor

Újra írok!

Kedves Borbarát !

Az alábbi áldással kivánok neked boldog új évet, minden szépet és jót
2012-re.

Az Úr legyen előtted, hogy a jó utat mutassa neked.
Az Úr legyen mögötted, hogy megóvjon gonosz emberek cselvetésétől.
Az Úr legyen melletted, hogy karjába zárjon, ha veszély fenyeget.
Az Úr legyen alattad, hogy felfogjon, ha leesel.
Az Úr legyen benned, hogy bátorítson, ha szomorú vagy.
Az Úr legyen körülötted, hogy védő falként körbefogjon, ha mások rád
rontanak.
Az Úr legyen fölötted, hogy megáldjon téged.

Isten adja rád áldását!

Áldja meg a fölötted világító Napot,
az alattad elterülő földet,
a melletted lélegző testvért,
a szíved mélyén élő képmását,
az előtted álló új esztendőt!


üdvözlettel,

Gál Zsombor

Traktorgyorsulas 2011!

Egy régi riport talán 2006-ból.

Boldog Uj Évet!

Last Thursday we have started the wine trips that we have been waiting for long time. 1^st wine region, and also the last in 2011: Chablis. I have to admit that since I’m dijonais Chablis is one of my favorite wines. This northern-type wine region produces amazingly fresh, exotic and mineral wines, which is one of the coolest vineyards in the World, after Southern-England and Champagne. Its specialty is due to the soil: limestone and clay with Kimmeridge fossils, that give a very good acidity and minerality to the wines. They produce only Chardonnay in Chablis. The appellation has four categories: the smallest wines, named Petit Chablis are produced on the upper part of the hills, where the soil is harder and thicker, pure limestone. The second and the third are Chablis village and Chablis Premier Crus on the best exposures. (Kimmeridge soil, 79 Premier Crus on the southern, south eastern, south western sides) The biggest Chablis are the 7 Chablis Grand Crus, which are situated next to the town, 100 hectares allover.

Wineries visited and wines tasted / Amiket meglátogattunk és megkóstoltunk :

Domaine Laroche : Petit Chablis 2010, Chablis St Martin 2010, Chablis Prem Cru « Vaudevey » 2009, Chablis Prem Cru « Les Vaillons Vieilles Vignes » 2009, Chablis Grand Cru « Les Blanchots » 2008

« Excellent winery and a very good presentation with a visit in the grand cru vineyards. The wines were fruity and perfect to drink, but they were not the most characteristic wines I ever tasted. I really liked the smooth utilization of the oak aging.”

Domaine Long-Depaquit : Chablis 2010, Chablis Prem Cru « Les Vaillons » 2008, Chablis Prem Cru « Les Vaucopins » 2008, Chablis Grand Cru « Les Blanchots » 2007, Chablis Grand Cru « La Moutonne » 2007

« After a short lesson on the Chablis region, climat and geology, the winemaker showed us the winery, the technology and the very best of Long-Depaquit wines. Flavored, mineral and entire wines. The Demaine Long-Depaquit is the only proprietor of La Moutonne Grand Cru »

Domaine Romain Bouchard : Chablis 2010, Chablis Prem Cru Vau de Vey 2010, and the same two wines from 2009 and 2008.

“The son of Pascal Bouchard has launched his estate in biological wine production based on only 3 hectares. The job is not easy as bio wines don’t allow several treating methods in the vineyards, which is difficult to bare in such a cool climate area. Romain Bouchard showed us some excellent wines from the Vau de Vey Premier Cru, many of us came back with packs of 2010 to Dijon.”

'MS Commerce International des Vins et Spiritueux – ESC Dijon-Bourgogne'

Közel másfél hónapja a Côte d'Or fővárosában tanulok az ESC Dijon-Bourgogne nemzetközi borkereskedelmi mesterképzésén. A 32 főből álló csapat nagy része francia, négyen vagyunk külföldi diákok, 2 kínai, egy ukrán és én. Franciaországban a Mme Joëlle Brouard által vezetett képzés számít a „number one”-nak, úgyhogy jó helyre kerültem ;) Az év során górcső alá vesszük a teljes borszektort, beleértve a világ minden bortermő vidékét (természetesen a franciára kihegyezve) a kóstolástól kezdve a borászati és szőlészeti ismereteken át bormarketingig. A program nonpluszultrája, hogy végiglátogatjuk a francia és spanyol borvidékeket. Természetesen ahogy időm engedi mindenről beszámolok Nektek, mostantól két nyelven, egy kicsit persze szabadfordításban, közel sem professzionálisan :)

Since more than a month I'm studying in the capital of Côte d'Or on the Master of International Commerce of Wines and Spirits at ESC Dijon-Bourgogne. We are 32 students, mostly French with a few international students: 2 Chinese, 1 Ukrainian and a guy from Hungary… ;) In France the CIVS of ESC (French abbreviation of the master) directed by Madame Joëlle Brouard (director of the Wine Management Institute) is ranked #1…I think I’m quite well placed J During the academic year we learn about the whole wine sector worldwide, especially focusing on the French regions. We have modules from oenology through viticulture to marketing and wine business. The most interesting part of the program is that we are going to visit several wine regions in France and also in Spain. So, as soon as I have fresh experiences I will let you know!

(fotó:egeddani.com)

 1993, 1997, 1999, 2000, 2003, 2006, 2009, 2011...

Nem is olyan régen, '93-ban indult a borászat, akkor még vásárolt szőlőkkel dolgoztunk. Először 1997-ben telepítettünk, többek között pinot noir-t és chardonnay-t, majd később fontossá vált a syrah, a viognier, és a kadarka és természetesen számos más fajta a Bikavérhez illetve a fehérborokhoz. Megéltünk már azóta sok évjáratot: az első saját telepítés szűztermése óta 12-öt. A  XXI. század előtti évjáratok kihasználatlanok voltak, az országban szinte mindenhol, kivéve talán Tokajban, ahol tudatosabban borászkodtak már a '90-es években is több pincészetnél. Egerben nagyon sokáig alig fél tucat ilyen boraszat működött. Talán az első olyan évjárat amire Eger büszke lehet 1999, illetve rögtön a rákövetkező év, az évezred utolsó szürete 2000. A különbség annyi a mostani helyzettel szemben, hogy egészen 2003-ig (de talán egy kicsit tovább is) cukorfokra szüreteltek a „komolyabb” borászatok, gyakran a tökéletes érettségi állapot után szedték le a szőlőt. Az így termelt borok tömények voltak, komoly alkoholtartalommal, glicerintartalommal, vastag csersavval, ugyanakkor a savak eltompultak, a borok elnehezültek. Ellenben Eger lényege épp a gyönyörű savakban van.

2006, 2009 és 2011 három tudatos, kiváló egri év. A borászok mára megértették, hogy a cél az egyensúly a borban, nem pedig a szélesség, a vastagság. (Eger különben sem versenyezhet a tanninmezőnyben.) 2006 már bizonyított is, érdemes ebből az évből egri borokat kóstolni, főleg a vörösekre kell oda figyelni: fantasztikusak. 2009 még várat magára. De várasson is, nem egy gyorsivásu borok éve volt. És most születik 2011! 

(foto:egeddani.com)

Tökéletes évjárat, szebbet akarni sem lehet: Hideg, tisztító tél előzte meg, jót tett egy betegségekkel teli 2010-es év után. Erre jött egy nagyon szép, száraz tavasz, jó idővel, biztos virágzással egészen júliusig. Majd egy hónapig tartó esős időszak után szép augusztus és még szebb szeptember, mely Egerben nélkülözhetetlen a késői fajtáknál.

 Szóval a mérleg:

A pinot-k már szeptember közepén bent voltak, nagyon izgalmas tételek. A Sikhegy és a Grőber ismét vastagabbak, valószínű használjuk majd a Bikavérbe is. (mustfok: 20,5 – 22, szép savakkal) Sok különböző kádban erjesztjük őket, van jó pár izgalmas tétel.

Pinot blanc kerek, arányos, 21-es musttal.

Sauvignon blanc izgalmas, nem zöld, szép ízvilág, 21,5.

Cserszegi, királyleányka, szürkebarát illatosak, elegánsak, Egri Csillag alapanyagok lesznek.

Viognier egy kicsit lágyabb, de szép tömör.

Syrah, kékfrankos, cabernet franc, kadarka teltek, karakteresek, érettek, egy vagány Bartok Bikavér van készülőben.

Tehát az alapanyag adott : cararrai márvány. Kérdés hogy ki tudjuk e belőle faragni a Dávid szobrot ;)

Szép őszt kívánunk mindenkinek!

Gál Tibor & Zsombor

(foto:egeddani.com)

Talán a blogom leghangoztatottabb gondolata a „változás” volt. Tudatosan. Egy olyan korszakot élünk meg, melyben állandóan változunk. Ennek egyik oka, hogy a Pincészetet        fiatalok irányítják: vezérfonaluk a hatalmas motiváció, lendület, erő, és óriási tartalékok. Másrészről nem is nagyon volt más választásunk, mint a lejtőből emelkedőt hajlítani és megújulva elindulni. A Gál Tibor Pincészet 2010 márciusában került a legnagyobb választás elé, a Gál fiuk első igazi kihívása elé. Egy kalandos és emlékezetes másfél év telt el azóta.

2011 szeptemberét írunk: Periódusa ez a szőlővel, borral foglalkozok megújulásának: új szüret, újbor időszaka ez. Ilyenkor gondolkoznak el a borászok, hogyan is folytatják, milyen irányokat céloznak meg az új évben, merre toljak a szekeret, miből gazdálkodnak ehhez, milyen borokat készítenek, milyen tartalékok vannak ehhez az új szüretben, stb. Ez nemcsak egy hangzatos gondolatmenet, hanem a praktikus borász gondolkodásának alapja: az erjedésben lévő must a legtörékenyebb változata a bornak. Határozottan, tudatosan kell, hogy irányítsa fejlődését különben egyéniség nélküli ital lesz belőle. (Természetesen nem erőltetve, hisz nem technológiai bort készít.)

Az idei szép évnek ígérkezik: nagy bor lehet belőle, ha nagy bornak szánjak.

Az ilyenfajta gondolkodás most nálunk halmozottan megjelenik. A gyönyörű évjárat mellett elindult a már említett Új Gál Tibor Pincészet koncepciójának kialakítása, valamint elkészültek a tervek. Bevallom nagyon tetszik. Elmesélem hogyan is gondoltuk és mi is alakult ki eddig a tervekből:

Édesapám, id. Gál Tibor világéletében nemzetközi kvalitású borokat képzelt el Egerben. Úgy gondolta, a feltételek tökéletesek megvalósításához, nemcsak hogy nemzetközi szintre emelkedjen az „egri” de annak is a felső kategóriájába. Mi kell ehhez? Tökéletesen megválasztott termőterület az egri vulkanikus, rendkívül változatos talajra építve. Ehhez átgondolt az Andornakoknak megfelelően kiválasztott fajtaszerkezet, fajtahasználat. Eger hűvös klímájú borvidék, mely egy evidencia és nem álláspont. Ez jelenti az alapot. Azon belül is  igen viszontagságos klímával rendelkezik (hideg tél, meleg nyár, mérsékelt csapadék), egy érésnek igen kedvező hosszú, enyhe, napos ősszel. A borvidék tehát tökéletesen megfelel komoly, érlelt fehérborok számára, sok esetben a tökéletes érési állapotot egy kicsit meghaladva a szőlőben. Ugyanígy kiváló Eger a savbázisú hűvösebb klímát kedvelő vörös szőlőfajták befogadására. A vörösborok sokáig érlelhetőek, gazdag , folyamatosan változó ízvilágot tudnak nyújtani mérsékelt újrahasználattal.

Az egri borokat a legnagyobb odafigyeléssel kell elkészíteni, mert itt egy nagyon kifinomult, sokrétű italról van szó. A legkisebb technológiai hiba nyomban érezhető az „egriben”. Valószínű a Kedves Olvasónak is vannak ilyen tapasztalatai. Tehát megfelelő pincére, megfelelő technológiai feltételekre van szükség.

Aztán a bort el kell adni. Édesapám sokáig úgy látta, hogy a külföldi piacba kapaszkodva kell az egri és magyar borokat felemelni. Ennek alapján 2004-ben a külföldön értékesített Gál Tibor borok a teljes eladáshoz viszonyítva 70 – 80 % körül mozogtak. Azonban az akkor még kialakulóban lévő magyar piac szépen feljött azóta, így egyre több a lehetőség belföldön. Fontos, hogy kialakuljon Magyarországon egy tudatos borpiac, tudatos magyar borfogyasztás. Olaszországban, Franciaországban, Romániában, Spanyolországban mind a belső piacra épült a borkereskedelem, hisz nincs annál stabilabb és nagyobb volumenű eladási kapacitás mint egy erős belső piac. Termesztésen fontos az export, hisz építi a magyar bor és gasztronómia hírét, de még fontosabb a hazai kereskedelem.

Mi valósult meg mindebből minálunk?

Az apa által kialakított 38 hektáros birtok ma is a borok alapját jelentik. A szőlők és a területek tudatosan, szakemberek segítségével lettek kiválasztva folyamatosan a tokéletességre törekedve. Része ennek a birtoknak a 14 hektáros Pajados, a 12 hektáros Síkhegy, a 2,5 hektáros Grőber a közel 4 hektáros Áfrika, a 4 hektáros Tornyos illetve az 1 hektáros Eged. Fajtakiválasztásban elsősorban a Burgundiából válogatott fajtákra építettünk - Pinot Noir, Chardonnay - de fontos részét képezik az egri fajták, így - Kékfrankos, Kadarka, Leányka, - az egyéb Egerben kiválóan működő Észak - Rhône vidéki fajták – Syrah, Cabernet Franc, Viognier, - és egyéb Egerben jól bevált érlelt borokat adó fehér fajták – Tramini, Rajnai Rizling, Szürkebarát.

Ezek az alapok, melyek hosszútávú elképzelésekből születnek és nem,igazan illik változtatni rajtuk, hacsak nem dől meg hogy helyes amiben hiszünk.

A képlet többi része periféria, gyakorlatilag az eszköztár ahhoz, hogy a lényeget, vagyis a terroirt, az egri stílust, az egri területeket, fajtákat formába öntsük, és megmutassuk a világ számára.

Ezeket érdemes gyakran változtatni, mindig a legmodernebb, legtökéletesebb, legorganikusabb megoldások irányába kell haladni. Ez zajlik most nálunk is: éppen pincét tervezünk építeni!

Hogy milyet? Egyelőre titok. De higgye el, tetszeni fog a Kedves Borbarátnak!J

Úgy néz ki, hogy a birtok két központú lesz, pontosan olyan módon, ahogy id. Gál Tibor megálmodta: Lesz egy birtokközpont a szőlőterületek kellős közepén, pontosabban a Tornyos tetején feldolgozóval, gépszínnel, erjesztő- és érlelőpincékkel, és természetesen egy nyitott terasszal, kostolópincével. Illetve lesz egy központ Egerben a belváros szívében, fölég a vendéglátásra, a helyi értékesítésre koncentrálva, de lesz benne érlelőpince és kisebb palackozó is. A tervek mar nagyjából készen vannak a kivitelezés pedig nemsokára elindul, ha az Égiek is úgy akarják.

A beruházás lehetőséget adna nekünk arra, hogy leginkább a belföldi és főleg a helyi kereskedelemre, vendéglátásra koncentráljunk, mely Egerben egyre fontosabbá fog válni az elkövetkezendőkben.

Tehát új évad, új szüret, új bor, új missziók.

Szeretettel,

GZS

„Ez valami merénylet...?” - mondogatják a franciak, amikor két héten belül kétszer is magyar borbemutató volt Párizs egyetemi lakónegyede, a Cité Universitaire egyik legszínvonalasabb rezidenciájában. De hat ha van rá lehetőség, nem szabad elhalasztani: rögtön az első borbemutató után kaptam a hívást a Nagykövetségről, hogy támogatnak egy pár palack borral párizsi missziós projektemet, azaz hazánk hírének elültetését a nyugati fiatalok kifinomult de a nagyvilág zajától kicsit beszürkült elméjében.

Meg is történt. Jó alkalom volt rá mert vendégül láttam egy nem kisebb személyiséget, mint az európai unios elnökségünk hivatalos sommelier-jét, Gál Helgát, aki mellesleg a nagynéném. Tehát Helgával kitaláltuk, hogy egy esti borkurzust szervezünk az itteni fiataloknak. Öt kiváló magyar bor szerepelt, melyek a sorban: Béres Holdezüst (Tokaj), Gál Kékfrankos Rosé (Csepel – sziget), Gál Tibor Kadarka (Eger), Bock Ermitage ( Villany), Szőke Peresi Cabernet (Mátra). A bemutató rendkívül jól sikerült az előzőhöz hasonlóan: figyelmes, érdeklődő közönség, jó hangulat, jól szereplő borok, és színvonalas bemutató – minden mi ahhoz kell, hogy ha nem is sokkal de egy kicsivel magasabbra emelkedjünk...hisz a végén csak pár centin múlik a világcsúcs.

Paris, 21/06/2011